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如何制作冻干酸奶块 酸奶冻干设备工艺
2021-08-13

在日常生活中,越来越多的酸奶、酸奶块等乳制品不断出现,并得到消费者的喜爱。无论是液态酸奶,还是固态酸奶块,如何保证其风味口感和质量是乳制品加工企业不容忽视的问题。而食品冻干机(酸奶冻干成型设备)在保证其益生菌活性、风味口感、营养成分以及品质安全方面发挥着重要作用。

传统加工方式的酸奶与黑科技冻干的酸奶块:

传统生产工艺制成的酸奶块,尤其是晒干环节,很容易失去益生菌活性以及破坏其他营养成分,无法很好地保持酸奶原有风味。与此同时,若是单纯依靠自然晒干,不排除酸奶块受到外界污染,产生产品安全、卫生等问题。而通过食品冻干机低温真空下制得冻干酸奶块,既保留益生菌活性和营养成分,又可以锁足色香味。食品冻干机让酸奶也能“嚼着吃”!

食品冻干机设备

冻干酸奶

如何制作冻干酸奶块、酸奶冻干设备工艺(以冻干水果口味酸奶块为例):

其主要步骤如下:

(1)使用HB-1系列食品冻干机制得冻干水果;使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包装,使干燥后的水果能长期保存.

(2)取新鲜牛奶,白砂糖,经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂, 经过40-42°C培养约5个小时,当发酵奶PH值至4. 55时,中止发酵,进行破乳冷却成发酵奶,制成酸奶基料;

 (3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料,其水份含量控制为75-85%,为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态,倒入食品模具中,然后放到食品冻干机进行冷冻干燥,冻干程序结束,即可制成水果口味的冻干酸奶块。

冻干酸奶块:干脆

奶块酥脆间隙颗粒较大,嚼起来是嘎吱嘎吱的清脆声音。块头大,奶味足,酸甜可口,吃起来确实不错。